长沙湖南湘菜培训哪里可以学湘菜

长沙湖南湘菜培训哪里可以学湘菜
'长沙湘菜培训学校培训内容 小炒基础 切配技术 、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。食材处理 炒青菜处理 家禽处理 水产品处理 干货水发 馅料制作 肉料腌制等。蔬菜小炒 炒空心菜 酱香茄子 炒韭黄 干煸四季豆 虎皮青椒 酸辣土豆丝 清炒香菇 等。禽蛋小炒 青椒炒鸡蛋 番茄炒蛋 丝瓜炒蛋 洋葱炒蛋 青椒斩蛋 等。豆制品小炒 炒麻婆豆腐 肉沫豆腐 熏干炒蒜苗 木耳烧腐竹等。畜肉小炒 炒鱼香肉丝 京酱肉丝 回锅肉 水煮肉片 红烧牛腩 青椒肉丝 千张肉丝 水煮牛肉 红烧排骨 爆炒猪肝 *腰花 麻辣肚丝 干煸肥肠 泡椒鸡杂 宫保鸡丁等。水产小炒 水煮鱼片 红烧鱼块 清蒸武昌鱼 干煸鱿鱼丝 等。米面小炒 蛋炒饭 扬州炒饭 花式炒饭 花式炒面 炒粉等。培训时间 老师手把手授课，*,学会为止。一般7天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握小炒技术为止。培训学费 川菜，湘菜，粤菜，等菜系，中餐的品种有：盖浇饭，木桶饭，特色小炒，盒饭称菜，炒菜班，
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

经典小炒类：农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干，肉炒肉、大盆藕条、

手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、

农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、 土匪猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、

青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇，蒜子焗红椒，上汤烩笋干，

老干妈炒腰花，大碗长豆角，小炒螺蛳肉，盐水肉炖腊干子，汉寿干煎鱼，石门肥肠钵，

菌香肉丝，雪菜烩山药，干烹刁子鱼，湘西杀猪肉，芋泥青菜钵，丝瓜烩油条，东安鸡条，

孜然寸骨，川香辣子虾，捞菜排骨，青椒牛肝菌，小炒腊牛肉，白椒风吹肉

招牌湘菜类：毛氏红烧肉，猪肚鸡，岳阳姜辣凤爪、养颜肉丸，锡纸良好猪手，沸腾虾，跳水鱼，

桑-拿财鱼，一品鸡，麻阳特色鹅，汽锅生焖鱼头王，霸王肘子，盐焗金蛙腿，黄焖藏香鸡，

秘制臭桂鱼，黄焖鮰鱼，银丝烩蟹，美较花甲，仔鲍炖土鸡，剁椒鱼头，水煮肉片，

麻辣仔鸡，全家福

培训要点

1. 刀工，翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候基本味型掌握等；

2. 青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等；

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