湖南卤菜凉菜技术培训班

湖南卤菜凉菜技术培训班
长沙红星鹏飞小吃培训技术学校，提前联系即可随到随学，常年招生！
【红星鹏飞凉拌菜·凉菜特点】
凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽等特点。
 
【红星鹏飞凉拌菜·培训内容】
一、田园时蔬类
黄瓜、西芹、藕片、土豆丝、西红柿、罗汉笋、花生米
二、干货原料类
海带、海白菜、黑木耳、黄花菜、海蜇头、海蜇丝
三、野山菌类
姬菇、美人腿菇、海鲜菇、滑子菇、草菇、牛肝菌
四、豆制品类
千张、素火腿、香干
五、魔芋素食类
素腰花、素猪耳、素牛肚、素鱿鱼、素虾仁
 
【红星鹏飞凉拌菜·培训课程】
1.凉菜的系统讲述。
2.凉菜原料的选购。
3.凉菜食材的预加工。
4.凉菜味型确定。
5.凉菜系列味汁的调制。
6.凉菜加工的基本标准。
7.凉菜加工的工艺步骤。
8.凉菜的拌料方法。
9.凉菜系列调味的须知与运用。
10.凉菜菜品经营定价原则。
11.系列调味品及原料的货源渠道。
12.经营选址与生意技巧。

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